- 2 łyżki oliwy
- 50 g masła
- 3 cebule (duże)
- 3 ząbki czosnku
- 1 l bulionu wołowego
- świeży tymianek
- świeży rozmaryn
- koniak/brandy (40 ml)
- białe wytrwane wino typu francuskiego (50 ml)
- sos sojowy (2 łyżeczki)
- bagietka
- ser Gruyere (100 g) – starty
- sól
- pieprz
Bagietkę pokrój na kromki i podsuszaj w piekarniku przez ok. 10 minut, w temperaturze 120-150 stopni. Ma być lekko twarda z każdej strony.
Następnie pokrój cebulę w paski i wrzuć ją na rozgrzaną patelnię z oliwą i masłem. Smaż przez 12 minut na średnim ogniu, co chwilę mieszając.
Na środku zrób miejsce i dodaj czosnek (najlepiej wyciśnięty przez praskę), podsmażaj go przez ok. 30 sekund, by złapał aromat i wymieszaj z cebulą.
Smaż przez kolejne 12-15 minut, dolej wino oraz koniak, na tym etapie także dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
Dodaj też sos sojowy w celu uwolnienia smaku umami (tylko 2 łyżeczki, aby nie powstała azjatycka zupa ).
Po upływie ok. 15 minut dodaj bulion wołowy. Redukuj całość. Ważne, żeby ilościowo bulion mocno nie dominował cebuli – ta zupa nie może być zbyt rozrobiona, co jest jej charakterystyczną cechą.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej z włączoną górną grzałką.
Zupę z zawartością wlej do żaroodpornego naczynia, połóż na wierzch wysuszone kromki bagietki i posyp dużą ilością startego sera Gruyere.
Zapiekaj przez ok. 15 minut albo do momentu, aż ser lekko się zarumieni.
Na koniec możesz dodać świeży tymianek do dekoracji i oczywiście smaku.
Dodaj komentarz